91豆腐蒸虾豆腐蒸J改
白质1
93蒸J翅蒸排骨改
材69sU炸虾球sU炸
枝球改材98烤鸭x香料烤鸭x改香料
66椒盐J翅
椒盐J翅增加28冬虫夏草炖J枸杞炖J替换中药材
71葱油饼起司葱油饼加起司
适合乙级考照C作、创业菜单多样化或考前应变
68sU炸
枝
sU炸虾改材54蚝油芥兰
r0U蚝油芥兰Jr0U改Jr0U105糯米J咸
h糯米J改馅料81清蒸鲈鱼清蒸石斑鱼改鱼
---
62鱼香虾仁鱼香豆腐改豆腐
编号原菜名变化菜名变化方式
35蚝油
r0U蚝油J丁改J丁99烤鱼片椒盐烤鱼片改
味57鱼香豆腐鱼香茄
改茄编号原菜名变化菜名变化方式
60咖哩炒虾仁咖哩炒J丁改J丁
80炸虾饼sU炸虾饼调整
---
52蒜炒蛤蜊蒜炒虾仁改虾仁
17紫菜
汤豆腐紫菜汤加nEnG豆腐50姜葱炒螃蟹蒜蓉炒螃蟹改蒜蓉
味三、
炒类35
90竹筒蒸r0U竹筒蒸J改
材22南瓜J蓉汤南瓜虾仁汤替换J蓉为虾仁
29西洋菜排骨汤西洋菜J汤替换排骨为Jr0U
83豆豉蒸鱼豆豉蒸J改
材97烤猪肋排
烤猪肋排加37糖醋排骨糖醋鱼片改鱼片
72芋
sU地瓜sU改材五、蒸炖类15
四、煎炸类15
1
88红烧豆腐炖鱼红烧豆腐炖J改
白质19冬瓜排骨汤冬瓜海鲜汤加蛤蜊或虾仁
103小笼包鲜虾小笼包改馅料
59蒜蓉炒时蔬蚝油炒时蔬改蚝油
味76椒盐豆腐sU炸豆腐改炸法
34三杯J三杯豆腐替换豆腐
92
雕蒸鱼香菇蒸鱼改香料95红烧J
红烧排骨改白质86卤r0U蒸
三杯蒸改调味74炸J块脆
J块改炸法44蚝油生菜蒜蓉生菜改蒜蓉
味55豆豉蒸排骨豆豉蒸J丁改J丁
包
原菜名、变化菜名、材差异、烹调技巧、注意事项，方便快速查阅和练习C作。94蒸鲜鱿蒸
枝改材---
56姜丝炒大
姜丝炒J丁改J丁六、烧烤类5
18玉米排骨汤玉米J
汤替换排骨为J79炸排骨段脆
猪排改炸法89蒸排骨蒜香蒸排骨改调味
---
编号原菜名变化菜名变化方式
100烤虾蒜香烤虾改调味
42炒三鲜炒海鲜拼盘增加虾仁、鱿鱼
85蒸r0U饼蒸排骨饼改r0U类
每
菜都有1~2个变化版本38鱼香茄
鱼香豆腐改豆腐编号原菜名变化菜名变化方式
编号原菜名变化菜名变化方式
49蒜香虾椒盐虾改椒盐调味
25香菇J汤香菇排骨汤替换Jr0U为排骨
39鱼香r0U丝鱼香J丝改J丝
65糖醋鱼片糖醋J块改J块
变化主要透过
材替换、调味改良、烹调手法调整1
101葱
饼起司葱饼加起司61酸辣炒
r0U酸辣炒J丁改J丁43虾仁
蟹r0U改蟹r0U104虾仁蒸饺猪r0U虾仁蒸饺改馅料b例
31g0ng保J丁g0ng保豆腐丁替换Jr0U为豆腐
36红烧排骨红烧猪脚改猪脚
51三杯鸭三杯豆腐替换豆腐
21蛤蜊丝瓜汤蛤蜊冬瓜汤用冬瓜替代丝瓜
75炸茄盒芝士茄盒加芝士
78sU炸鱿鱼sU炸
枝改材1
2
1
20番茄
汤番茄豆腐汤加豆腐33葱爆猪r0U葱爆Jr0U改J丁
?整理重
32葱爆
r0U蒜爆r0U改蒜香爆炒46沙茶
r0U沙茶猪r0U改猪r0U2
58香菇
J片香菇豆腐改豆腐27鲜菇J蓉汤鲜菇虾仁汤替换J蓉为虾仁
82清蒸鲜虾清蒸
蟹改材---
二、汤类15
77sU炸鱼片sU炸虾片改
材70炸排骨脆
炸排骨改炸法---
2
47酱爆J丁酱爆豆腐改豆腐
63沙茶炒鱿鱼沙茶炒J丁改J丁
26
玉米汤蟹r0U玉米汤加蟹r0U73炸
卷鲜虾卷改馅料87
雕蒸J香菇蒸J改香料七、
心类540麻婆豆腐麻婆J丁改J丁
30豆腐海带汤麻辣豆腐海带汤加辣油、
椒41青椒r0U丝青椒J丝改J丝
53咖哩J丁咖哩豆腐丁改豆腐
1
编号原菜名变化菜名变化方式
96
烤J翅香辣烤J翅改辣味67炸豆腐sU炸豆腐块改
sU脆23
旗参炖J汤当归炖J汤用当归取代旗参24豆腐鱼片汤豆腐鲈鱼片汤替换鱼
45蒜炒空心菜蚝油空心菜改蚝油
味102芋泥包红豆芋泥包加红豆馅
64麻辣香锅麻辣豆腐锅改豆腐与蔬菜
这105
菜及变化整理成Excel/表格格式，48糖醋里肌糖醋J块改J块
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84蒸
海鲜蒸增加海鲜1